GRAN RESERVA

CASA CURRITO

Desde Utrera mismo podía ser, de hecho es. Una de esas tascas que sobrevive al tiempo a duras penas. Dentro cervezas heladas y papas atómicas como un ying y un yang del frio y el calor. No sólo lo gastronómico, lo visual también es importante. Muchos detalles pueblan paredes.Obligada parada en Utrera.

PINCHITO´S TIME

Pican lo suficiente para hacerlos estimulantes, para que la cerveza entre con más ganas. De repente alguien entra en pijama viene por un pelotazo antes de echarse a dormir. La conversación va entre el fútbol y la politica. Seguimos con los pinchitos. Los dedos se te manchan de aceite, porque ese plato merece un barquito de los de pan, que aquellos Loly perecieron para luto de la tradición pastelar(no se si existe el término). Las patatas fritas han llegado a tomar parte de la esencia de esos pinchitos. Gaspar ponme otra cerveza. En el corazón del Cerro del Aguila pinchitos espectaculares. Ya contaré donde, para aquel que no los conozca.

SOLOMILLO A LO TAQUILLA

Sin salsas rimbombantes. Sin aires ni espumas extrañas. Incluso la vaca a la que perteneció no era de ningún país exótico, ni la habían criado de ninguna manera especial. Sin embargo a pesar de no tener ninguno de esos apellidos que tanto gustan en los gastro—bares este solomillo con taquitos de jamón tiene la belleza de lo simple. Esas papas(patatas son otra cosa) irregulares en el corte hacían de compañía perfecto, para un plato único. Y este si es único, porque el siguiente seguro que no salió igual. Asi es el bar Taquilla, un lugar donde lo auténtico es su sello.

EL TASQUERO

Tiene alma de relaciones públicas. Sabe en que momento contar el chiste y en que momento atender con el grado de preocupación suficiente cuando el cliente habitual trae un problema. Se hace más indispensable que la cerveza. Llena de carteles ingeniosos las paredes y sabe que el chorizo picante y el cabrales son un matrimonio que perdurará. Entiende el momento exacto de sacar las Perdi, y cuando tu cara es de tacos de salchichón o de cañuls (caña de lomo para los neófitos), pudiera llamarse Emilio y ser mi amigo y el tasquero ideal de la rama amistosa, ya hablaremos del malage, eso será otro día.

ESENCIAS BARATILLERAS

Tenía el mediodia un regusto a veranillo de San Miguel, acalorado al sol y pretencioso de otoño en la sombra.Así medio sin querer llegué a la barra de mi bar habitual. Bar Taquilla. Es algo más que una estación de tránsito donde repostar. Es casí mi casa. O así al menos te hacen sentir. Para colmo de beneficios a veces ocurren cosas en esa barra que convierten el lugar en imperdonable para todo aquel que necesita sentir el alma de esta ciudad. En uno de esos instantes se reunieron delante y detrás de la barra cuatro costaleros, hasta ahí podía llegar lo normal. Pero estos costaleros venían de otra época. Hablaban de una Semana Santa que yo recuerdo entre carpetas de instituto y cintas de marchas. Ellos en esa época ya eran actores principales de una fiesta que llega al corazón y la fe de todos aquellos hombres. Manolito, "Casti" y Javi el camarero de la Campana; los dos pateros de la Virgen cuyos ojos tiñeron mi corazón de azul mecánico, a ellos se unió Santos de la primera. Historias de otra Sevilla, donde el corazón iba por delante de la imagen de la cofradía en la calle. Historias de apuestas de varas doradas y costaleros que acabaron con mi Caridad sin parar en la avenida. Ensayos eternos.Costaleros bohemios. Algún policía dando una chicotá de estrangis. Capataces que hacían que la cuadrilla fuese su familia...Corrí y corri llegaba tarde, no había podido separarme a tiempo de aquella reunión de esencias. Crucé el puente de Triana casi corriendo pero con una sonrisa en la cara que no era más que el reflejo del subidón cofrade que me había llevado a la sombra de los tanques helados de mi bar Taquilla.

LAS BARRAS DE CAOBILLA

Barras hay muchas. De pan. Asimétricas. Junto a estrellas en las banderas... Pero yo soy más de las de bar. Cuando Don José Yebra cerró su local de despacho de bebidas en la esquina de Boteros y Alhondiga, perdimos una de esas referencias. Ahora sitios como Vizcaino conservan aquél sabor de tasca antigua. Aquellos personajes de una Sevilla que se escapa entre los dedos. Otro tiempo, otros valores, que poco a poco van sucumbiendo en el terreno de las franquicias. Por eso aun es un deporte obligado apoyarse en esa caobilla que lleva en servicio más que la Reina de Inglaterra y ver como pasa la vida...