En verdad es justo y necesario. Debía de existir un observatorio que regulara las interioridades de un manjar como la ensaladilla. Bolas de helado llenas de ensaladilla, vinagres de Módena, salsas rosas, pan en vez de pico, pimientos morrones en tiras,..., un compendio de despropósitos que fundamenta la creación de este organismo fundamental para el mantenimiento de uno de los pilares de las listas de tapas de nuestras tascas.#noalasbolasdeheladosdeensaladilla
Mañana fria de invierno. Dentro se está bien. No se notan esas rachas heladas que circulan el cercano puente. Se habla de casi todo. Ponme un desgraciao (descafeinado de sobre con sacarina y leche desnatada), pasan las horas, se acerca la primera cerveza. Voy pal médico necesito pastillas de la tensión. Mañana nos vemos. A ver que hace esta noche nuestro equipo en la copa del Rey.
Podría llamarse Juan. Podria ponerle a su cocina el cariño que su Madre le puso siempre a ese lado del negocio. Podria ser de alma verdiblanca con muchos amigos en Nervión. Podria ser que le diera al solomillo al güisqui ese punto heredado que le hace tener un sabor único. Podría ser de Pasión y de raices baratilleras. Podría,...., aunque se pierda el ritmo de la repetición de palabras, no podría, ES, amigo de sus amigos, entre los que me encuentro. -Juan entera con vitalinea... Algún día explicaré porque y a que se le llama vitalinea en el taquilla. Eso será otra historia. Un abrazo chato.
No seré yo quien criminalice a aquel que los llame churros, pero a mi me enseñaron a llamarlos calentitos. Y asi los sigo llamando. En el Cerro los tomábamos los domingos, que era el día que mi padre iba a aquella calenteria regentado por un matrimonio, bajitos ellos, bueno estatura posguerra española, Ella de trato agradable, el de mandil blanco siempre con sus palos manejando inefable la rueda. Ahora en la desnaturalización de Córdoba sur los ponen en bar, pero desconozco si queda alguna calenteria por mi nuevo barrio. Los de la foto, son del bar centuria, la tradición junto a la modernidad mal entendida de las setas. Tienen un tacto agradable y no son excesivamente grasientos. Estos surgieron una mañana que junto a mi maestro Zamora amanecí en la plaza donde está Dios, un viernes por supuesto. Y ahi nos quedamos con nuestros calentitos, queriendo las imágenes que hacen eterna a Sevilla.
-Chiringuito Dori, playa de Santa Ana. Son las coordenadas. Pedazo de tapa con un sabor intenso, siendo al ajillo, sin llegar a ser cargante. Se nota el sabor del mar y del ajo de la tierra.
- Tu sigue rajando y no piques que a mi no se me cansa el labio.
- Tienes alma mía el cuerpo dorado de mis sueños, tus curvas exaltan mis ánimos y tu belleza es única.Tengo el frescor de tu ser en mis pensamientos. Exaltas mi parte buena. Eres mi todo...
- Oju pare que profundo...
- Tu has visto lo fresquito que está este botellín.
- Eres un filosofo de tasca.
- No somos nadie.
- Y menos en bañador...
- Ponme un tanque y unas avellanitas de esas que tenemos tu y yo a medias.
Manolo lo miró de arriba a abajo.
- Buenas tardes ¿no?.
- Si perdona Manolo es que vengo tan acalorao que sólo veia el tirador de cerveza. Por cierto cada día pones las tapas más raras.
- Os voy a poner cada día una frase en latín dedicada a los clientes habituales.
- Y esta pa quien va.
- Para "el Elias" el otro día lo vi tomando cubatas en otro bar.
- ¿Y tu crees que se va a dar por aludido cuando vea esos latinajos?.
- Lati...¿que?
- Latinajos.
- Pues agarramé el caraj...
- ...ta la mierda.
- Ea ya te has ganado la frase de mañana por sieso.
- Anda ya echame otro tanque y ponme algo de ensaladilla.
- Voy iletrado.
- A San Fermín pedimos por ser nuestro Patrón, el día del encierro...
- Estais pesaos con la cancioncita.
- Vivaaa San Ferminnn...
- Os pongo la penúltima ronda y os vais eh.
- No me lo explico que tienes contra la fiesta.
- Joe que estamos en el Arenal no en Pamplona y que son la 1 de la mañana, te parece poco...
-A mi me pones un tanque.
- En vaso de sidra ¿no?.
- ¿Y ahora te pido aceitunas y me las pones en una palangana?.Un tanque es un tanque. Hace mucho calor pa ponerme a dar explicaciones.
La camarera miró al cliente de al lado.
-¿Disculpe que le pongo?
- Una cerveza.
- En que vaso la prefiere.
- Señorita con que esté fria, como si me la pone en un cartucho.
- Vaya por Dios que no acierto hoy...
ATREZZO(CASA CORONADO)PROBABLEMENTE DE LAS MEJORES CERVEZAS QUE SE TIRAN EN SEVILLA
- Fusiusirfggghhh.
- Vamos que quieres un tanque.
- Dos, uno de ellos inmediato en plan couldina.
- ¿Hace calor?.
- No...,yo vengo así por una apuesta.
- Osea que ni jamón de mono, ni delicias de entrepiernas querrás.
- La tapa me la pones con la tercera.
- ¿Tapa?...
- Es que si como aquí, después en casa...tu sabes.
- Anda anda, que me tienes contento, tu sigue cuidando más a tu mujer que a tu tasquero.
- Es verdad miarma, es este calor que me tiene loco, ponme la tercera y una tapa de ensaladilla que pasa todos los cánones establecidos por el ODER.
Seguían el noticiario de fondo mientras las conversaciones iban y venian.
- Adios Varoufakis
- EINNN???.
- Ya mismo vas a estar en Chipiona ¿no?. Pos eso.
- Ojú chiquillo pos no que el sipras ha ganao otra vez.
- No, ha ganao el No.
- Eso es como si te digo que ha ganao el Betis y no ha ganao Mel.
- Tu to lo tiras pal futbol y tu Betis. Como si no hubiera otro equipo en esta ciudad.
- Es como ustedes que parece que fichando a Kolopli...kolipl...kolopla,..joe el ruso ese que habéis fichao, ya ha fichao tol mundo.
El olor del guiso del día, carrillada, se adentró en el bar desde la cocina como una ola de perfume gastronómico que puso las papilas gustativas en "presenten armas".
- Quiyo pues ponme otro tanque y te voy a hacer un "griego" hoy, que me he dejao la cartera arriba.
- Pos yo soy como el FMI mañana te la cobro con intereses.
- La flota española con la figura de Gravina en su principal mando y Churruca de subalterno y el almirante francés Villeneuve como capo de la flota, capean como pueden la lucha contra los elementos y la cobardía del francés que además de estar a sotavento, se va del combate. Los barcos van zozobrando o rindiendose.- Dijo mientras se iba comiendo los sopones que se iban llenando de salsa.
- ¿Que excusa vas a usar pa comerte los barcos ingleses?'
- Nunca me han caido bien.
Terminó con la salsa y el pan.
- ¿Te sabes alguna otra batalla?.
-Ponme ración de ensaladilla y regañá que voy a ver si me sale el sitio de Stalingrado.
La delicia de hoy, un lomo de sardina ahumada sobre fondo de salmorejo. Mientras se oye hablar de el último fichaje del Sevilla. El futbolísta de las 100 pronunciaciones. Alguien se queja sobre la factura de la luz "eso es como si yo pido un montaito y un botellín y me cobras los impuestos de dos latas de fabada y uno de pate de morcilla". Se oyen comentarios residuales sobre las últimas elecciones en una hermandad, y mientras ese sabor campo y mar va incrustándose en tus papilas gustativas como un cangrejero en la delantera de un palio. Alguien pide la cuenta, ponme pa llevar una botellita de manzanilla de esa que tu sabes, que tengo visita en casa. Coge sus bolsas y se va, afuera en Gamazo el levante sigue ganándole al poniente, habrá que buscar la sombra.
Llega el verano y los del bar taquilla, tienen algunos descansos en la semana para visitar Chipiona. Además de lo relajaitos que vienen se traen estas delicias hechas souvenir gastronómico. Los pimientos cuerno de cabra, que se comen como un paquete de pipas en un cine de verano. Por eso si pasa por @bartaquilla y los ve en la vitrina significará dos cosas. Primera entre y pida un plato. Segunda no lo dude ya ha llegado el verano.
— Ponme jugo de café exprimido con cristales de glucosa.Y una crema de reducción de hígado de cerdo con fondo de pimentón sobre tostadas de levadura al horno.
— Quieres un cóctel de oxígeno hidrogenado en barricas del Carambolo de postre? No si ya sé yo lo que viste anoche en la tele.
